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Textes : Carole Guinard - Photos : Carole Guinard & Agnès Pachacz - Vidéo : Jean-Paul Guinard

Ingrédients pour 4 personnes : 

8 œufs

8 fleurs de courgette

2 gousses d’ail (frais de préférence)

200 g de brousse (ou autre fromage frais)

8 feuilles de pâte à brick ronde

Huile d’olive, sel de Guérande, poivre 5 baies.

Feuilles de basilic.

 

Ustensiles : 1 poêle, 4 moules ronds (dans l’idéal, moules en métal en forme de corolle, ou à défaut ramequins ronds allant au four).

 

Recette

 

Rincer rapidement sous l’eau les fleurs de courgette et les laisser égoutter.

Poser à plat les feuilles de brick et les enduire d’huile d’olive au pinceau.

Huiler également les moules.

Placer dans le moule 1 feuille de brick huilée, puis une autre en superposition, afin de former une corolle dépassant légèrement le bord du moule (couper la feuille en rond si nécessaire, afin de l’adapter au format du moule).

Recommencer l’opération pour les autres moules.

Préchauffer le four à 180°.

Faire dorer les corolles de brick (environ

5-10 mn). Retirer du four. Laisser refroidir.

Découper 4 fleurs de courgette en lamelles, l’ail en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la poêle, faire revenir les fleurs de courgette et l’ail quelques minutes.

Ajouter les œufs, remuer afin de former une brouillade. Ajouter la brousse et remuer. Ajouter sel et poivre. Retirer du feu dès que la brouillade est prise.

Poser délicatement les corolles sur des assiettes plates.

Remplir avec la brouillade.

Décor : piquer une fleur de courgette entière, parsemer de feuilles de basilic et de poivre 5 baies.

Servir tiède ou froid.

Vin conseillé : un Rosé AOC Côtes-de-Provence délicat et fruité.

Brouillade à la fleur de courgette en corolle de brick